Я полагаю, что данная ситуация возникает при любом общении, не только в переписке. Просто потому, что переписка - это частный случай общения, а причина возникновения данной ситуации общая для любого общения - повышенный внутренний эмоциональный фон.
Можно (и даже нужно) контролировать себя при каждом общении, усилием воли тормозя, не позволяя раскачиваться эмоции, выплескиваться агрессией (этому помогают паузы перед ответами - досчитать до пяти))) - и глубокий вдох выдох - по крайней мере Ваш собеседник заметит, что Вы уже на пределе))), но это частное решение, для настоящего решения проблемы нужно устранить главную причину - повышенный внутренний эмоциональный фон.
Причины его появления разные, начиная от переходного возраста и заканчивая проблемами в семье или на работе. Не факт, конечно, что удастся их все устранить, но максимально купировать все же необходимо. Ведь повышенный внутренний эмоциональный фон - это не только некомфортное общение, это еще и разрушение Вашего организма изнутри.