А во-вторых, расписка, это документ, имеющий правовую силу и, обратите внимание - она является юридически важным документом.
Не вдаваясь в подробности оформления данного документа в данном конкретном случае (будем считать, что там всё верно, указаны данные, расписку составило дееспособное лицо и т.д. и т.п.), хочу вам, как человеку, считающимся экспертом в теме "юриспруденция", напомнить (вы, вероятно, несколько забыли положения ГК РФ), что лицо, написавшее расписку об отказе от претензий, в теории, конечно, имеет право обратиться в суд, и потребовать дополнительного возмещения, если сможет доказать обоснованность таких требований и представленного расчёта. Никто звонить и что-то там требовать права не имеет. Есть порядок досудебного урегулирования, есть судебная практика. Потерпевший хочет ещё денег - пусть обращается, как того требует закон, письменно к виновнику или в суд. И в суде виновник замечательно предъявит расписку с отказом от претензий. А вот удовлетворит ли суд требования потерпевшего - большой вопрос, т.к. совершенно непонятно, возник ли сей дополнительный ущерб именно в случившимся ДТП с автором данного вопроса, или потерпевший решил на шару денег слупить.
Касаемо же вашего текста - да, расписка не гарантирует, что потерпевший не побежит в суд с претензиями, только вот и выигрыша по такому делу никто не гарантирует. И приведу вам пример с тем же Европротоколом: потерпевший вполне может обратиться в суд, это его право, только вот получить он ничего не сможет, сверх того, что ему выплачено в пределах лимита, представляете? И свидетельство сему та же судебная практика и закон, подписали соглашение - до свидания.