Начнём с того, что Нутрициология - наука, не абстрактная или изотерическая, а самая настоящая наука о питании, изучает функциональные и метаболические аспекты взаимодействия питательных веществ и то, как они влияют на организм.
Шарлатаном может быть любой - хирург, психолог, продавец, директор фирмы, бухгалтер.
И да, конечно, среди нутрициологов так же есть шарлатаны, я бы сюда приписала тех, кто советует без углеводное питание направо налево, кто выкидывает из рациона целые группы продуктов основываясь лишь на громком маркетинге.