Дрожжи- не являются каким-то злостным продуктом, если конечно вы не используете какой-нибудь из протоколов, в котором важно исключить дрожжи и продукты брожения.
Бездрожжевой хлеб безопаснее, потому что дрожжи это питание для микроорганизмов внутри нас.
Поэтому стоит отдавать предпочтение чистому составу хлеба. Мука+вода+соль+семена.
лучше хлеб готовить самостоятельно!