Потому что набираем мы вес от профицита калорий. Человек, который не отказывается от определённого продукта, не набирает вес, потому что питается сбалансированно. Вообще отказ от какого-либо продукта не есть дефицит калорий. Поэтому бывают случаи, когда человек отказавшись от сладкого, не худеет. Потому что он может добирать эти калории в другой еде, например отказавшись от сладкого, стал пить соки (жидкие калории), или его порции основного приёма пищи стали больше и калорийнее.