Сарафанка - это когда о вас узнают от предыдущих ваших клиентов. И соответственно, если обратились к вам по рекомендации, значит сарафанка работает хорошо. Но бывает, и наоборот.
Партизанский маркетинг - это когда вы идёте к конкуренту и разведуете его способы продаж, проникаете в его воронку, прощупываете все способы взаимодействия с клиентами. Притворяетесь, так сказать, клиентом и всё разнюхиваете)