Смысл в том, чтобы вырастить новое поколение, которое знает больше чем тот самый хлеб с майонезом. Постепенно приучать клиентов и воспитывать их вкус. Уже сегодня люди больше разбираются в еде, чем 5-10 лет назад. Пройдёт ещё столько же времени и мы будем пожинать плоды этого воспитания.
На хлебе и майонезе они (мы) выросли только из-за того, что кроме этого было мало доступных продуктов, а не от того, что это прямо искренне нравилось.