Железа, витаминов группы Б, меди, марганца, кальция. Большинство витаминах из растительных источника имеют крайне низкую биологическую доступность, то есть практически не усваиваются. Невозможно набрать суточную норму белка из брокколи, и суточную норму кальция из кунжута. Поэтому многие вегетарианцы после 5 лет практики такого питания выглядят много старше своих лет и имеют крайне низкие показатели здоровья.