На мой взгляд, первым делом нужно определиться, зачем вам портфолио. Например, я для себя решила, что портфолио мне нужно для поиска работы, и исходя из этого я заполняю его кейсами. С одной стороны, я хочу продемонстрировать то, чем горжусь, и то, чем бы я хотела продолжать заниматься, с другой — дать быстро понять потенциальному работодателю, что я ему подхожу (или нет). Имхо, здесь важен баланс: нет смысла подстраиваться под компании и проекты, в которых не хочется работать, но и забывать, что портфолио будут оценивать другие люди, тоже не стоит.
В моём случае речь идёт о продуктовом дизайне и я подхожу к вопросу следующим образом:
1) Выкладываю подробно описанные кейсы, которые мне самой нравятся. Здесь важно, чтобы кейсы были правильно описаны с точки зрения продуктового подхода.
2) Рассказываю о своём опыте Design Ops. В случае грейдов Senior+ важны не только хард скиллы, но и умение строить процессы.
3) Рассказываю о публичных выступлениях. Опять же важно, начиная с Senior+.