Лично я называю такую подборку не портфолио, а "примеры вкусов заказчиков".
Дело в том, что портфолио отражает разве что "хотелки" клиентов и не раскрывает в полной мере потенциал исполнителя. Другое дело если делаешь проект для себя, но за это не платят.
Поэтому, на мой взгляд, лучше делать разнообразную подборку нежели тематическую. Свои возможности всё равно не раскроешь, но покажешь приспособленческие навыки.