В составлении портфолио самое важное — это понимать, с какими клиентами вы хотите работать или какие заказы получать. Если вам нравится делать упаковку, то в вашем портфолио должны быть хорошие примеры упаковки. Важно делать упор не на количество, а на качество.
Вы должны понимать, что клиенты, которые к вам придут, будут ориентироваться на работы вашего портфолио. Соответственно, там не должно быть чего-то, что лично вам не нравится. Это касается не только самих проектов, но и стиля, в котором вы работаете/хотите работать.
В случае, если вы делаете «всего понемногу» можно вставить примеры проектов тех областей, в которых вы работаете. Еще хороший вариант — сделать отдельный пдф-файл в качестве расширенного портфолио, который можно рассылать клиентам по запросу.