Зависит от формата. Если площадь большая, можете использовать бесплатный Wi-Fi, как крючок для тех, кто хотел бы наслаждаться кофе и работать одновременно. Приглашайте к себе фрилансеров и удалёнщиков. Если кофейня небольшая и находится рядом с офисами, то делайте скидки на большие заказы. Например, «Возьми себе и коллегам четыре по цене трёх». При этом развивайте присутствие в соцсетях, СМИ, поисковиках — это база, без которой целевой аудитории будет сложно вас найти.
Очень интересный и полезный ответ. А главное вдумчиво написанный.
Хороший набор инструментов