Какие традиционные блюда готовят в вашем городе или регионе?

В Вологде, откуда я родом, не только замечательные молочные продукты и знаменитое масло. Есть один местный специалитет, который готовят только здесь: рогульки. Я их обожаю, чудесное  воспоминание из детства, когда идёшь из школы зимой, замёрзнешь,  купишь в кафе по пути рогульку и ешь с горячим какао или кофе с молоком… 

Особенность рогулек, в отличие от близких им карельских калиток, в том, что, во-первых, они только вегетарианские (не бывают мясными или рыбными), во-вторых,  тесто не покрывает начинку частично, она полностью открыта, в-третьих,  край теста защипывается в виде "солнышка", с выступами-"рогами", отсюда, видимо, и название. 

Рогульки готовят обязательно из ржаной муки, а так как тесто из неё менее податливое, чем пшеничное, добавляют немного пшеничной муки.

Традиционных начинок для рогулек много: распаренные крупы, например пшено, творог, брусника с сахаром, но самая классическая - картофельное пюре, причём без молока, с добавлением жареного лука, а летом - рубленого укропа. Начинку дополнительно заливают смесью сметаны с яйцом -  получается очень вкусно!

Вот здесь хороший, рабочий и аутентичный рецепт, если кто-то захочет приготовить.