Если вера в создание ИИ по образу человека - несостоятельна, станет ли это доказательством несостоятельности механистической картины мира?

Ну, прежде всего, вера в ИИ -  научная концепция. А потому к религии не имеет никакого отношения. Религия и наука занимаются различными областями мировоззрения. То, что ИИ создан "по образу и подобию" человека - глубочайшее заблуждение. И очень этому способствовал великий учёный Н.Винер, который попытался впихнуть  кибернетику в нейрофизиологию. Результат - тупиковое развитие нейрофизиологии и психологических наук. Редукционизм имеет свои ограничения. Прежде всего, редукционистская модель должна иметь общее происхождение с самим явлением, а ИИ и мозг не имеют между собой ничего общего, кроме конечной цели - выработки определённого сценария действий в ответ на информационный посыл. Это всё равно, как к олимпийской медали лыжник и пловец двигаются разными способами, и спорить о том, какой из них лучше, совершенно бессмысленно.