Потому что относить ли Плутон к планетам или нет - это вопрос договоренности людей, сам Плутон от этого летать иначе не станет. Астрономы встретились, посовещались и решили, что им удобно ввести ещё одну ступень классификации между полноценными планетами и астероидами.
А вот конечность или бесконечность Вселенной - это свойство самой Вселенной. О нём нельзя договориться, его можно только экспериментально установить. А наши способности делать эксперименты так далеко пока не дотягиваются.