Думаю с разными собеседниками по разному....
Кому-то интересны вы, а кому-то больше интересен он сам.
Так же зависит и от темы общения, оно ведь бывает и деловым и научным и развлекательным и везде акценты могут быть разными.
Еще зависит от целей общения. Одно дело когда вы хотите что-то донести до собеседника, другое, когда хотите что-то у него узнать.
А вообще, быть интересным собеседником полезно всегда и везде и, в некотором роде, это понятие включает в себя и проявление интереса к собеседнику :)