У меня сложилось ощущение, что Ваша профессия выбрана тоже не просто так, было что-то, что дало вам импульс пойти именно на технолога. Дальше. Заводская практика - это, возможно, для Вас действительно не сулит никаких перспектив, и дело обстоит именно так, как Вы описываете. Однако, насколько мне известно, профессия технолога такого широкого спектра имеет довольно хорошие перспективы, в том числе и в вашем любимом кондитерском деле.
Словом, мне кажется, Вы до конца не разобрались в том, как можно применить полученные знания и опыт в интересующих Вас сферах деятельности. Советую Вам хорошенько исследовать все доступные Вам возможности и перспективы после получения профессии, прежде чем принять окончательное решение.
Что касается смены жизненных целей - так это пожалуйста, сколь угодно, только смысл это имеет лишь в том случае, если Вы убедились, что то направление, которому Вы следуете либо уже исчерпало себя по каким-то причинам, либо Вы достигли в этом предела, либо возникло новое направление, гораздо более интересное и перспективное.
Разделяю Вашу тягу к познанию и Ваши амбиции! С такими качествами Вы определенно добьётесь многого в жизни. Это просто неизбежное следствие Вашего состояния.