Заказать тур в агентстве, конечно проще, если вам достаточно какого- то среднего набора. Если же вы хотите собрать индивидуальный пакет под свои желания и потребности, то вам придётся потратить больше времени и денег, нежели если вы все сделаете сами. Уже больше 20 лет я не пользуюсь агентствами для организации собственного отдыха. Агентства использую только для организации бизнес командировок.
В общем, если вы хотите стандартный пакет "за дешево" (дёшево - понятие растяжимое и у каждого свое), то можно покупать готовый тур. Если же вы хотите чего-то особенного, если у вас свои требования, если вы хотите погрузиться в жизнь страны, куда едете и прочувствовать её изнутри, то лучше все делать самим.
Тур, купленный в агентстве - это как камера снимаются в режиме "авто". Снимать просто, но все какое-то средненькое. Переходите в режим "М".
А чтобы рейсы не отменяли не летайте чартерами. Используйте регулярное сообщение. Там хоть понятно как деньги вернуть, если что.