Теперь Кью работает в режиме чтения

Мы сохранили весь контент, но добавить что-то новое уже нельзя

Хлебобулочные изделия

Елена ЧихладзеВсю жизнь занималась исследованием процессов старения в пролуктах

А вы любите свежий хлеб из печи? Как отличить хороший хлеб от плохого?

Культура хлебопечения у каждого народа складывалось веками, и, несмотря на различия, все хлеба имели много общего: Закваск... Читать далее

1 эксперт согласен

Первый

Дзен-бустер 6 лет5,4 K

Проект о хлебе на закваске

Каков состав бородинского хлеба?

Анонимный вопрос · 4 ответа

Основные компоненты для классического рецепта - ржаная мука, пшеничная мука, солод ржаной ферментированный, вода, соль... Читать далее

Екатерина Спирина 7 лет5,4 K

Биолог

В каком случае калорийность будет выше - в свежем кусочке хлеба или в том же кусочке, но подсушенном до уровня сухарика без дополнительных топов?

Виктория Ашурко · 1 ответ

Калории - это то количество энергии, которое выделяется при расщеплении химических связей продукта питания ферментами... Читать далее

Знак Качества

4г1,5 K

Центр пищевых технологий, НВФFOOD2000.RU Консалтинговая компания. Услуги для пищевой промышленности и общественного питания. От простой документации до сложных проектов.

Хлебобулочные изделия. Насколько конкурентоспособны магазинные продукты с отрубями и мультизлаками в сравнении с домашними?

И в том числе, с традиционными, цельнозерновыми.

Анонимный вопрос · 2 ответа

Отвечает

Александр Сотников

Наверное говорить о конкурентоспособности тут не стоит. Домашняя выпечка это продукт выпекаемый для личных целей из... Читать далее

Старый пекарь интернет-магазин 4г654

Ларин Виктор

Как называется ржаной хлеб с солодом?

Анонимный вопрос · 2 ответа

В России его называют очень просто - чёрный хлеб. Если в процессе подготовки к выпечке солод предварительно заливают... Читать далее

Гастрономия

3г1,1 K

Арина РоманцевичКуратор Гастрономии на Кью 🥨

Хлеб, который объясняет выражение «дойти до ручки». Почему калачи снова вернулись в гастрономическую моду и пекарни?

Veronika Kandaurova · 3 ответа

Мне кажется, что в целом есть тенденция к возрождению традиционных блюд страны. Повара вновь переосмысляют русские блюда... Читать далее

Ильдар Замиусский 7 лет388

Всезнающий разум

В чем разница между шавермой и шаурмой?

Артем Кунец · 2 ответа

Разницы никакой. Все дело в сленге, в Санкт Петербурге принято говорить шаверма, в Москве шаурма. Ответ не может быть... Читать далее

Косметика Slim woman 4г1,6 K

Slim womanКаждая женщина непременно согласится с тем, что на поддержание красоты волос и кожи приходится тратить немало времени и сил.

Чем можно заменить панифарин при выпечке хлеба в домашних условиях в хлебопечке?

Николай · 1 ответ

А Панифарин - это хлебопекарный улучшитель, который состоит из Клейковины, ферментов и аскорбиновой кислоты. Вообще... Читать далее

Гастрономия

3г884

Roman Mamaevзанимательная нутрициология

В ресторанах появился хлеб длительной ферментации? Что это означает? Полезен ли он? И как его выпекают?

Veronika Kandaurova · 1 ответ

Длительная ферментация означает то, что хлеб вместо стандартной для индустрии теплой расстойки (расстойка нужна для того... Читать далее

Гастрономия

3г891

Roman Mamaevзанимательная нутрициология

Как долго могут храниться хлебцы?

Обычные покупные, типа finn crisp

Veronika Kandaurova · 1 ответ

Хлебцы сухие и без добавок (типа finn crisp) могут хранится практически бесконечно, если им будет сухо. Обычно... Читать далее