Добрый день! Разумеется, все стилисты или модели с чего-то начинали — и у всех в начале пути не было полноценного портфолио. Поэтому не думаю, что отсутствие оного должно вас смущать.
Другой вопрос — уже на старте карьеры стоит позаботиться о том, чтобы постепенно начинать формировать себе портфолио. Вы всегда можно прибегнуть к помощи друзей/таких же начинающих коллег. Как стилист, вы можете разобрать гардероб своим подругам/родственникам, сходить с ними на шопинг. Для моделей отличный вариант — коллаборация с начинающими фотографами, которые будут готовы на творческих условиях сделать вам фотографии.