Почему после большого взрыва галактики, подобные нашей, имеют форму диска?

Большой взрыв тут вообще ни при чем. Галактики, так же как и планетарные системы вокруг звезд, сплющиваются в дискообразные структуры под действием гравитации. Это довольно легко объяснить даже на пальцах. Любая система имеет определенный начальный момент импульса, который сохраняется неизменным на протяжении всей жизни галактики. Части системы, которая изначально может иметь самую разную форму сталкиваются между собой. В результате хаотических взаимодействий тела выравнивают свои скорости, со временем образуя общий, более упорядоченный поток вокруг общего центра масс в плоскости, перпендикулярной моменту импульса галактики. Многие молодые галактики имеют форму, далекую от дисковой. Через достаточно продолжительное время все они неизбежно примут вид, похожий на диск с шаровым уплотнением в центре.