Как могли собраться «Первосвященники» у Пилата в стихе «Новый Завет Мф 27:62», если «Первосвященник» в «Иудейской традиции» был всего один?

Отчасти Вы правильно подметили: сан первосвященника был единичным и безальтернативным. Но со времени римского завоевания распространилась практика манипуляции религиозным вопросом со стороны римской власти. Поэтому римская администрация часто по своему произволу смещала и назначала первосвященника и явление "бывший первосвященник" стало заурядным. Получилась коллизия: над человеком после его назначения оккупационными властями совершаются определенные ритуальные действия, а после его смещения он вроде как и не у дел, но по факту носитель божественной благодати, которую отменить нельзя. По тексту Евангелия упоминаются Анна и Каиафа, из которых второй был действующим, а первый бывшим. Надеюсь понятно изложил?