Всё правильно - воскресенье первый день недели, а суббота последний день недели. Эти все семь дней недели отводились на мумифицирование и захоронении тела умершего не только иудеями, но и предками славян. В субботу (шабат), по русски шабашка, тело погребали в склеп.
Цитата "сын человеческий есть и господин субботы" означает, что Христосъ не подвластен смерти - он господин над смертью.