Мой ответ будет для многих и многих полной неожиданностью. Однако тех, кому действительно интересно, прошу вдуматься.
ВСЕ СТОРОНЫ ПСИХИКИ И ПОВЕДЕНИЯ ЖИВОГО СУЩЕСТВА ОПРЕДЕЛЯЮТСЯ ЕГО СПОСОБОМ ПИТАНИЯ. Очевидно, что охотнику нужны более разнообразные и тонкие интеллектуальные возможности, чем травоядному; всеядные животные еще более развиты во всех типах взаимодействий с миром, чем травоядные и охотники.
Однако это касается не только пищедобывательного поведения, но и процессов потребления и переваривания пищи. Это и поведенческие микро-акты (откусывание или перетирание зубами, способы переворачивания пищи языком и т.п.), и разнообразные ощущения (усилие на зубах и деснах, осязательные ощущения от консистенции и фактуры пищи, не говоря уже о вкусах и запахах).
Заметьте, я сейчас не говорю о биохимии, о том, что белки разные и биодоступность их разная. Все еще хитрее: ЧЕМ РАЗНООБРАЗНЕЕ ПИТАНИЕ, ТЕМ РАЗНООБРАЗНЕЕ НАСТРОЙКИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ. А значит, ТЕМ РАЗНООБРАЗНЕЕ АЛГОРИТМЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ, призванной всем этим хозяйством управлять. Тут сказываются и частота и продолжительность пищевых актов, и их характер, и возможность быстрого и эффективного переключения с одного варианта на другой. А это переключение определяет собой важнейшее свойство и организма, и психики - АДАПТИВНОСТЬ. От этого зависит, в частности, и иммунитет.
Деятельность нервной системы на разных уровнях (включая самые высшие интеллектуальные функции) организована по одним и тем же правилам, причем развитие идет "снизу вверх" - от простейших физиологических функций к мышлению. Следовательно, при любом однообразном питании интеллектуальная деятельность резко упрощается и становится более однообразной.
Поэтому вегетарианцы находятся в этом смысле в столь же невыгодном положении, как и чисто плотоядные. При любом не-физиологичном для данного биологического вида типе питания происходят заметные для профессионала изменения в интеллекте и эмоциональной сфере. При всей моей терпимости к любым воззрениям не могу не упомянуть о том, что веганы нередко крайне воинственно относятся к людям других взглядов. Это и есть прямое следствие ограничений, которые они добровольно на себя накладывают и которые сужают психические возможности.