Количество шампанского на фуршет, например, после церемонии выездной регистрации, рассчитывается по количеству гостей - примерно по 3 бокала на человека. А на банкете все-таки гости предпочитают более крепкие напитки -вино, виски, коньяк, водку. Можно поставить бутылки игристого на стол из расчета 1-2- бокала на гостя, для аперитива, а больший акцент сделать на более крепкие напитки.