Книги -- это прекрасно, но я всё же предложу ещё один вариант.
Начните ходить в музеи с экскурсиями/аудиогидами. В первом случае не стесняйтесь задавать вопросы. Посещайте лекции по искусству (проводятся при многих музеях), смотрите их в записи на Ютубе.
Да, поначалу знания будут очень разрозненными, но уже на основу из каких-то полурандомных фактов наслаивать теорию будет намного легче.
Ну я считаю, что надо начинать вообще с желания, а уж потом с того, к чему больше душа ляжет. В основном искусство вещь увлекательная, и если погружаться в нее, то можно попробовать себя во всём.