При какой температуре погибают дрожжи в хлебе?
Прописали диету, где хлеб заменили на сухари, хочу узнать, как добиться тотального уничтожения дрожжей в хлебе, какие рецепты и тонкости нужно учесть?
Конечно можно заменить все это на безрожжевой хлеб или лаваш, но если есть возможность сделать самому, то почему бы и нет?
Здоровое питание+3
Когда употребляют слова "почти нет спор" или приводят цифры в единицы процентов, это не может удовлетворить читателя. Над приводить оценки процесса в геометрической прогрессии размножения колонии из 1 споры и нескольких. Для ковидов это уже привычно и пишут о симптомах, наблюдаемых в течение суток.
Микроорганизмы из семейства сахаромицетов Saccharomyces cerevisiae - в просторечье дрожжи хлебопекарные, погибают при температуре 40-50 градусов. При выпечке хлеба температура достигает 240 градусов снаружи и почти 100... Читать далее
1 эксперт согласен
Наталья Зильбер
20 авг 2021подтверждает
Ответ аргументирован и основан на современных научных данных.
Первый
Дело не в дрожжевых грибках.
Во время приготовления они нагреваются до температуры, под влиянием которой гибнут, однако, при этом также активизируются необходимые для получения хорошей выпечки процессы брожения. Дрожжи... Читать далее
Дрожжи призваны сделать тесто объёмным и живут только до момента выпечки хлеба при высоких температурах. Сами по себе дрожжи не опасны, они присутствуют везде - в воздухе, на поверхности овощей и фруктов, и даже на руках человека.