Для высшей деятельности (мозга) нужно много энергии. Традиционно это окислительные процессы с участием кислорода, доставляемого кровью. Метаболизм у растений намного медленнее, чем у приматов, или, например, у собак. Хотя жизнеспособную (правдоподобную с научной точки зрения) версию разумного дерева мы смогли увидеть в фильме "Аватар". Там организм может перенести сознание целиком в другую жизненную оболочку: - мечта о бессмертии во плоти.
Если выражать мысль простым языком, то сознание ограничено формой. И сознание в форме растения не эволюционирует, пока кеё форма кардинально к этому не будет изменена и расположена.
А может и есть у растений сознание. Скорее всего, конечно, оно не сильно развитое, но все может быть. Есть же растения-убийцы. Научные обоснования все равно не могут на 100% исключить ошибку и уверять нас в отсутствии у них сознания.