Согласитесь, что ведь и у животных тоже не развилось сознание. Хотя, про животных, как и про растения мы утверждать на 100% не можем, что они бессознательны. А вообще, я думаю, что растения всё же бессознательны по причине отсутствия у них мозга.
Если выражать мысль простым языком, то сознание ограничено формой. И сознание в форме растения не эволюционирует, пока кеё форма кардинально к этому не будет изменена и расположена.
А может и есть у растений сознание. Скорее всего, конечно, оно не сильно развитое, но все может быть. Есть же растения-убийцы. Научные обоснования все равно не могут на 100% исключить ошибку и уверять нас в отсутствии у них сознания.