Нипочему. Это мифология какая-то. Они не обязательно останавливаются. Если часы не разбились и в них хватает заряда на долго, то они благополучно идут дальше. Ни один номральтный эксперт не будет делать выводы о времени смерти на основании остановки часов, ибо эти вещи между собой не коррелируют.
Если часы механические, то они останавливались потому, что их ни кто не заводил. Если кварцевые, то при падении тела, могла отойти батарейка. Вообще, часы вещь хрупкая. При ударе разбиваются. Так что, скорее всего из-за падения тела.
У меня куча остановившихся часов. Я и не знал, что все так серьёзно 8-(
По некоторым данным механические наручные часы могут останавливаться на морозе после смерти человека из-за переохлаждения или по прочим причинам из-за застывания смазки при охлаждении тела.