Почему в полиграфии не используется модель rgb?

Вставлю свои две копейки, как можно более простым языком.
1. RGB - аддитивная модель представления цвета. Примитивно - чем интенсивнее горят источники света (в матрице монитора или проектора, например), тем ближе получаемый свет к белому (волны складываются).
2. CMYK - субтрактивная модель представления, основана на том, что мы видим отраженный от красок свет. Остальной поглощается. Если поглощается почти весь свет - видим темное пятно. Если краску не на носим на белую основу - видим её цвет (обычно белый). Добавили краски - получили оттенок.

Т.е. там где что-то испускает свет, традиционно применяется RGB (красный, зеленый, синий источники). А для полиграфического производства, так уж решили, что будут распределять краски: циан (ярко голубой), маджента (оттенок красного), желтый и яркость регулировать дополнительной краской - key (черная). Краски эти не смешиваются. Их наносят "со смещением" относительно друг друга, но они так близко, что отраженный ими свет, мы воспринимаем как сплошной.

Если вы напечатаете визитку двумя красками Pantone: например, ярко оранжевый и темно-серый. Визитка будет аккуратна. А если попытаетесь воспроизвести оранжевый через CMYK - получите "смешение" красок близкое к оранжевому (желтый около 100% с маджентой около 50-60%), но так толком его и не добьетесь. А серый - будет псивым, с распределением точек растра. При этом это уже 3 краски... Если тираж большой и производство правильное - может выйти дешевле или очень незначительно дороже. Но качество печати будет не сопоставимо.

Если же отдать RGB - системе печати придется, согласно её алгоритмам перевода, пересчитывать оттенки... И не факт, что они окажутся чистыми. Т.к. чем больше пигментов - тем больше грязи. Это мы знаем даже просто по рисованию красками и кисточкой.

НО. Помните фото-принтеры и струйную печать? Помните, что там есть дополнительные "бледные" пигменты? Бледно-голубой, бледно-"красный", бледно-желтый... и даже до трех (а может и больше) пигментов черного... Это чтобы ровнее цвет получался, т.е. красим более бледной краской, а не распределяем точки яркой краски подальше друг от друга.

Вот для таких систем с дополнительными пигментами (чаще это струйная интерьерная печать) и принимают с удовольствием файлы в профилях RGB. Потому как подготовить файл, не имея специального профиля цветоделения под этот процесс, не получится.

Что ещё добавить... Принтеры цветные офисные. Если стоит модуль Postscript - тоже печатают так, как мы указываем краску в CMYK файлах. А если не стоит такой модуль или админ не установил PS-драйвера принтера, то система конвертирует наши изображения в sRGB, а потом принтер или драйвера переврдят это по своему разумению снова в CMYK и мы получаем совсем не тот цвет, который, выбрали... часто сильно не тот.

Цифровая печать похожа на работу с принтером (а иногда в мелких конторах и стоит принтер) отсюда и проистекает прием файлов в формате RGB, т.к. ечли принтер примитивный перевод из CMYK в sRGB и опять в CMYK (уже по профилю принтера) угробит всё изначальное представление о цвете.