Почему у всех итальянцев дома именно гейзерные кофеварки Bialetti?

Кофеварки Bialetti — это ещё одна история технического и коммерческого успеха, связанная с важнейшим изобретением кофеварения — варки (экстракции) под давлением. Именно при прокачивании горячей воды под давлением через молотый кофе наиболее полно в напиток отдаются все его ценные для вкуса и аромата вещества. Первый способ — эспрессо — был изобретён инженером Луиджи Беццера (Luigi Bezzera) и заключался в том, что давление создаётся насосом. Этот способ до сих пор считается лучшим ввиду того, что температура и давление может отслеживаться автоматикой очень точно (разумеется, и у Беццеры, и у Павони, наладившего их заводское производство, насосы были ещё ручными). Благодаря отменному вкусу кофеварки эспрессо быстро распространился по Италии.

Но машина, создающая давление, была дорогая, поэтому недоступная всем. Упростить этот процесс решился Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti), и в 1933 году ему удалось найти решение: гейзерный принцип. Изобретение было, как и всё гениальное, просто: давление создавалось не поршнем, а кипящей водой. Бак с горячей водой находился не сверху, как в эспрессо, а снизу, и ставился на плиту. Кипящая вода создавала давление, в неё была опущена трубка, через которую кипящая вода и проходила через почти такую же, как и в эспрессо, таблетку с кофе, только снизу вверх.

Настоящую популярность в Италии кофеварка Bialetti Moka express обрела после второй Мировой войны, когда многие не могли себе позволить эспрессо ни финансово, ни по габаритам кухни. Постепенно это стало традицией, и теперь кофеварки Bialetti сталт символом итальянской кухни.