Во основном, из-за жирного соуса. К тому же, мясо курицы, которое входит в большинство рецептур и является по сути диетической пищей, обжаривается в масле, что само по себе не здорово.
Лаваш из пшеничной муки обладает высоким гликемическим индексом, что тоже плохо. И даже овощи, которые кладут в шаверму (шаурму) не компенсируют всех её "недостатков". Я уже опускаю тот факт, что качество ингредиентов в большинстве случаев оставляет желать лучшего. Ну, и довольно часто в шаверму стали добавлять продукты не из списка "классической рецептуры": морковь по-корейски, картошку фри и т.п. Это увеличивает объём шавермы, в некоторых случаях делает её вкус богаче, но зачастую не добавляет пользы.