Потому, что их вес очень большой, и - при посадке с полными баками, - может произойти такое, что посадка будет жесткой, - или получится "козел", - стойки шасси пробьют топливные баки, и самолет превратится в один гигантский жертвенный костер. ЧТОБЫ "ЭТОГО" НЕ СЛУЧИЛОСЬ, пилоты вырабатывают топливо, и после этого производят посадку.
А топливо зачем сжигать?
А почему нельзя вылить?) не экологично?
Помимо того что уже ответили – чем меньше топлива, тем меньше посадочный вес самолета, тем меньшая посадочная скорость. Что, например, критично при таких отказах как невыпуск шасси, механизации крыла, отказ одного двигателя.