Тому есть две причины.
1) Шкала Цельсия , и в том числе её плюс и минус задавались исходя из физики и физиологии человека. Ну или близких к нему показаталей.
2) Температура это фактически одной и выражений энергии тела\объекта. И -273 , это абсолютный ноль. Т.е. у объекта нет энергии.
Если представить совсем простую аналогию. Бензобак пуст.
Но теперь возвращаюсь к первому пункту и вопросу о разнице. Шкала задавалась исходя из человеческой природы. Но на фоне космоса , человек это пещинка. Там температура (читай энергия при которой человек просто испарится и от него даже следа не останется. > 10000-15000 градусов) для космических объектов , в основном звезд , это просто 36.6 - нормальная температура жизни.