Потому что температура - это показатель скорости движения .
Движения чего ? Физика говорит- молекул - это что касается земных условий.Если на этом остановиться- то значит чем больше скорость - тем выше температура. Скорость ограничена сверху - скоростью свету. А снизу количеством молекул и нулевым движением.
Если нет вещества - то температура чего меряется.?
- 273 гр С- это минимальное количество движущихся молекул - вакуум.
Космос- сильно разряженный - но не с нулевым количеством вещества.
Было бы ноль вещества - то нечего было бы мерить.
И там явно не молекулы.
Так что можно сказать - температура это скорость движения вещества.