Да все просто. Ко второй половине 19 века, к началу 20 технически появилось возможность производить, массово, и относительно дешево, товары, которые были доступны только очень небольшой прослойке самых богатых. В итоге повышение уровня производства, улучшение экономики сделало крепостной труд не эффективным, и не востребованным, а само крестьянство получило возможность выбора образа жизни.
Эти остальные 75-80% имеют некоторую свободу выбора, пусть и ограниченную.