Почему официанты в кафе редко мошенничают с кредитками, ведь у них есть и номер, и код карты?

это театр безопасности. конечно же любой официант может сфоткать с двух сторон вашу карту, сделать ее дамп и продать потом, когда выйдет из подозрения. защищены мы лишь тем, что вероятность этого приключения в обыденной жизни ничтожно мала

ну и тем, что банк с большой вероятностью вернет украденные деньги