Потому что тупо боялись. "Не накликай беду" как говорится. До роковой встречи с Гаррри, он наводил просто нереальный страх на простых, добрых волшебников. В первых книгах при упоминаний его имени люди съеживались и их передергивало от страха. Они заменяли его имя на "тот кого нельзя называть", "сам знаешь кто". Только Гарри и Дамблдор спокойно могли произносить его имя. Поэтому
А после того как он вернулся, на его имя наложили заклятие. После произношения имени, пожиратели смерти могли определить место нахождения, того кто его произнес.
Как преподаватели не выговаривают фамилии? :D