Простого ответа, насколько я знаю, нет. Можно прочитать Оливера Сакса "Музыкофилия" (пару лет назад перевели на русский), там какие-то базовые идеи есть
Музыка может и нравится, но не вся подряд. Если она не соответствует моему типу информационного метаболизма она воспринимается как шум.
А музыка это не просто "набор звуков"
Потому, что человек создан с чувством прекрасного. Во всём мы ищем то, что отражает наш внутренний мир. Через музыку мы выплёскиваем наши эмоции. Кому весело, кому грустно, у кого-то бунт в душе. Мы все очень разные и выбор музыки разный.