За "нравится" при восприятии музыки (если классику брать эталоном, конечно) отвечает уж точно не физиология. Но при желании и физиологический элемент можно найти: некоторые вибрации щекочут нервные окончания на шее, спине, плечах, боках итд, вызывая крупные и мелкие мурашки, наэлектризованность волосков, даже бабочек в животе. Это, конечно же, не музыкальный эффект, а акустический. То же самое делает, например, шмель, проплывающий над головой с глубоким басовитым жужжанием. Можно перечислить немало таких asmr-эффектов в музыке - всякие "поглаживанья", "щекотки", "покалыванья", "покусыванья", и прочая. Но вот не думаю, что хоть кто нибудь скажет, что музыка нравится ему именно этим (пусть даже и рок-н-ролл, особо богатый на ритмо-вибро эффекты). Это лишь добавка к мелодической основе, так сказать перчик. Вспоминаю старое-старое интервью Ростроповича, где он рассказывал о степенях восприятия музыки, и в качестве самой первой ступени описывал "приятную щекотку", как он говорил.
Простого ответа, насколько я знаю, нет. Можно прочитать Оливера Сакса "Музыкофилия" (пару лет назад перевели на русский), там какие-то базовые идеи есть
Музыка может и нравится, но не вся подряд. Если она не соответствует моему типу информационного метаболизма она воспринимается как шум.
А музыка это не просто "набор звуков"
Потому, что человек создан с чувством прекрасного. Во всём мы ищем то, что отражает наш внутренний мир. Через музыку мы выплёскиваем наши эмоции. Кому весело, кому грустно, у кого-то бунт в душе. Мы все очень разные и выбор музыки разный.