Католические монастыри были частью католической церкви, которая распространила своё влияние на огромное число стран. Нельзя управлять такой империей с помощью необразованных крестьян. К тому же служение предполагает умение читать, в основном священные тексты, но многие монахи с удовольствием поглощали любые знания из книг и на основе их и библии пытались понять миропорядок. Раньше открытия делались преимущественно в религиозных целях.
Что касается православной церкви, то её на протяжении истории России постоянно пыталась подавить власть, чтобы ограничить её влияние. Плюс ко всему православие довольно консервативно в своих взглядах и любые новые знания принимает в штыки. Конечно здесь тоже учили грамоте, но учитывая, что мы имеем независимую религиозную организацию с сильно ограниченными возможностями в пределах одной страны, неудивительно, что каких-то серьёзных открытий тут ждать не стоит.
Иберия - это Пиренейский полуостров, а также Грузия, но никак не Ирландия. Ирландия по-латыни называлась Гиберния.