Первый признак лжи это то, что собеседник не смотрит в глаза, смотрит вниз, в пол, не произвольно дергаются мышцы лица, около брови и уголки губ. Человек сидит, скрестив руки и ноги, тем самым закрываясь от вас.
А вообще есть целая наука посвященная этому, посмотрите книжки по физиогномике, есть даже краткий курс там иллюстрированная она, и к каждой картинки надписи. Также сериал Шерлок очень интересный в этом плане, но там больше уклон на дедукцию, а вот американский сериал «Обмани меня» именно специализируется на лжи и мышцах лица.