Ответ с точки зрения издателя (субъективный и неполный). Мы стараемся сделать книгу достойного качества, но учитываем конечную розничную цену. Напечатать книгу, которая будет лежать нам не интересно. По-этому бумагу стараемся брать офсетную бумагу российского производства (газетную и даже типографскую практически не используем, хотя они дешевле). Цена бумаги зависит от её веса. 60, 65, 80 г/м2 подойдёт для текстовых книг. Книги с иллюстрациями – 80, 100, 120 г/м2. Есть возможность использовать пухлые бумаги. Для примера, книгу можно напечатать на пухлой офсетке 60–65, толщина её будет ближе к обычной 80 (та же, что используется в офисах). Книга выйдет легче (экономия на цене доставки).
Есть мелованные бумаги. Матовые (на самом деле полу-матовые — silk, настоящая матовая, к сожалению, редко теперь используется, по крайней мере в России) или глянцевые. На них имеет смысл печатать, когда очень высокие требования к качеству иллюстраций: альбомы, некоторые детские книги, но почти всегда это излишне: книга становится тяжёлой, при постоянном использовании (особенно детьми) менее (!) долговечной. Для книг чаще всего используют меловку плотности от 115 г/м2. Мы использовали 90 — отличная бумага, дешевле и не просвечивает.
Есть дизайнерские бумаги, опыт использования у меня минимальный, так что останавливаться на них не буду.