Может.
Правда, нужно уточнить: не видит, а воспринимает. Разница в том, что глаз, действительно, видит непрерывный спектр, а вот мозг различает отдельные цвета и оттенки. Мы привыкли видеть в радуге семь основных цветов, в средневековье выделяли всего три, а более или менее точная цветопередача начинается с 65 тысяч оттенков. Точно так же, как спектр звуковых колебаний непрерывен, а даже самый тренированный слух различает ноты.
Эта способность во многом определяется физиологическими характеристиками нервной системы, которые в совокупности называются способностью к тонкой диференцировке.
Недавно здесь был вопрос о том, как влияет "глубина цвета" на качество картинки thequestion.ru Там ответа никто не дал, но на самом деле, разницу между HighColor (16-bit) и TrueColor (32-bit) увидит далеко не каждый. Это - самый очевидный пример того, что мозг может по-разному различать цвета.