Можно назвать Данте и его описание поистине ужасной истории графа Уголино делла Герардеска, которого, в результате разных политических событий, замуровали вместе с сыновьями в башню, а ключи бросили в Арно. Граф не мог стерпеть голода и начал грызть свои пальцы, сыновья же в ответ предложили отцу съесть их самих, и хотя, Данте прямо не говорит о каннибализме Уголино, само наказание (пребывание в вечных попытках загрызть своего врага) об этом намекает. Образ несчастного графа необычайно вдохновлял разных деятелей искусства. Один художник, который находился в сумасшедшем доме под наблюдением Чезаре Ломброзо, так живо нарисовал голодных узников, томящихся в башне, что одна из пациенток кидала в картину куски мяса, желая накормить их.
И думаю, что некоторые из "Колымских рассказов" Варлама Шаламова тоже могли бы подойти под заданную тему (хотя бы рассказ "Сгущенное молоко")
Сразу вспоминается рассказ Кинга "Оставшийся в живых" с финальной фразой "У пальцев вкус как у пальцев, ничего особенного" (я думаю, это не спойлер).
В рассказе Кафки "Мастер пост-арта" теме голода тоже есть где разгуляться. Объем произведения маленький, но к ознакомлению очень рекомендую.
К вышеперечисленному могу добавить опять же Кинга и его "Мизери". Любимый роман этого писателя и помнится, там была потрясающая сцена мук голода и жажды на фоне адской физической боли.
Эрнест Хемингуэй "Праздник, который всегда с тобой", как по мне, голод в этом романе изображен крайне реалистично. Произведение о периоде жизни Эрнеста Хемингуэя, когда он жил в Париже и частенько был "на мели"