Сразу вспоминается рассказ Кинга "Оставшийся в живых" с финальной фразой "У пальцев вкус как у пальцев, ничего особенного" (я думаю, это не спойлер).
В рассказе Кафки "Мастер пост-арта" теме голода тоже есть где разгуляться. Объем произведения маленький, но к ознакомлению очень рекомендую.
К вышеперечисленному могу добавить опять же Кинга и его "Мизери". Любимый роман этого писателя и помнится, там была потрясающая сцена мук голода и жажды на фоне адской физической боли.
Эрнест Хемингуэй "Праздник, который всегда с тобой", как по мне, голод в этом романе изображен крайне реалистично. Произведение о периоде жизни Эрнеста Хемингуэя, когда он жил в Париже и частенько был "на мели"