Смотря для чего Вы его копаете. Если для еды, то можно это делать в любое время, поскольку корень лопуха (репейника) съедобен в любое время года как и остальные его части (листья и черешки). Если же Вы хотите запасти его впрок или сделать лекарство, то лучше копать лопух поздней осенью или ранней весной, в это время в нём больше всего питательных веществ. Также можно копать и корни цикория, одуванчика и т.д.