Если вы отправляете рассылки с помощью email-сервисов, отследить открытия можно в разделе статистика или отчеты об отправленных письмах. Обычно, в таких сервисах прикрепляют к каждому письму, так называемый невидимый пиксель, картинка, размером 1*1px, которая загружается у пользователя при открытии письма. Так сервис получает информацию, что письмо было открыто.
Однако этот метод не всегда работает, так как у некоторых пользователей могут быть отключены картинки по умолчанию. То есть получатель откроет письмо, но пока он не нажмет "показать картинки", сервис не получит обратной связи об открытии.
Поэтому стоит зарегистрироваться в постмастерах Gmail и Mail ru, так будет возможность отслеживать более подробную статистику по отправленным рассылкам (единственное, статистика будет по адресам только этих почтовых провайдеров).