Каким должен быть настоящий мед - жидким или густым?

Настоящий мёд может быть и жидким, и густым.
​
Консистенция мёда (жидкий или густой) зависит от:

1. содержания воды,
2. интервала отстаивания.

​
Разберём по порядку:

• Мёд содержит от 10 до 20 % воды. Разница на 10 %, вопреки ожиданиям, оказывает сравнительно слабое влияние на консистенцию мёда. Тем не менее, очевидно, чем выше содержание воды, тем жиже мёд. Но это не главное.
• Мёд содержит не менее 60 (как правило, не менее 70) % сахаров. Такое количество сахаров способно растворяться в имеющейся мёде воде, но, тем не менее, со временем кристаллизуется. Поэтому именно время — это главный фактор, определяющий консистенцию мёда. Чем дольше мёд стоит, тем более он вязкий, густой. Чем более мёд молодой, тем более он жидкий.

​
Как можно догадаться, и слишком большое количество воды (мёд слишком жидкий), и слишком долгое время остаивания (мёд слишком густой) способны испортить органолептические свойства мёд. Однако, если вам удаётся обнаружить мёд «средней» консистенции между жидким и густым, можете смело считать, что он, во-первых, не разбавлен, во-вторых, не перестоявшийся (хотя и тут можно не угадать).
​
Таким образом, надёжный выбор — золотая середина.